Ingredientes
· Sardinas ahumadas — 4 lomos
· Pimientos rojos asados — 1 ud
· Cebolleta o cebolla tierna — 1 ud
· Pan brioche — 2 rebanadas
· Mantequilla — 15 g
· Aceite de oliva virgen extra — 2 cucharadas
· Sal — una pizca
· Pimienta negra — una vuelta de molinillo
· Hierbas frescas (eneldo y cebollino) — unas hojas
· Tabasco Chipotle — unos golpes, al gusto
· Sal en escamas — una pizca para terminar
Preparación
· Los pimientos asados deben estar bien concentrados, no acuosos. Si se utilizan ya asados, es
recomendable saltearlos con un poco de aceite y dejarlos reducir para concentrar el sabor.
· En la misma sartén, marcar la cebolleta cortada en cuartos y dorarla a fuego vivo hasta que
quede tostada por fuera y ligeramente pochada por dentro.
· Mientras tanto, tostar las rebanadas de pan brioche en una sartén con la mantequilla hasta que
queden doradas y crujientes.
· Una vez la cebolleta esté cocinada, separar los gajos con cuidado.
· Disponer sobre el pan una base de gajos de cebolleta asada, intercalándolos con los pimientos
concentrados.
· Cortar los lomos de sardina ahumada en tres partes y colocarlos encima, de manera que en cada
bocado haya un poco de cebolleta, pimiento y sardina.
· Acabar las tostas con unos golpes de Tabasco Chipotle, que aportará un sabor ahumado muy
rico.· Decorar con un poco de cebollino, unas ramitas de eneldo y una pizca de sal en escamas.
