Ingredientes
LOMO DE BONITO CURADO.
Esta es una elaboración que hay que hacer con anterioridad, porque tiene que congelarse al menos 48 horas).
200 gr de lomo de bonito limpio (o de cualquier otro pescado azul)
300 gr de sal gruesa.
100 gr azúcar.
PICADA DE TOMATE:
Un tomate maduro.
1/2 cebolleta.
Un trozo del verde de la cebolleta.
Tres tomates secos en aceite de oliva.
Tres ramas de eneldo.
Dos cucharadas de aceite de oliva, virgen extra.
Un chorro de vinagre de jerez.
Tabasco Sriracha.
Preparación
LOMO DE BONITO CURADO.
Esta es una elaboración que hay que hacer con anterioridad, porque tiene que congelarse al menos 48 horas).
Lo primero que hacemos es curar ligeramente el lomo de pescado. Y lo hacemos exactamente igual que un salmón marinado. Se mete el lomo de salmón en tres partes de sal gruesa por una de azúcar y lo dejamos cubierto 2 horas en la nevera. Luego sacamos el lomo de bonito, lo lavamos lo secamos bien con papel de cocina, lo metemos en un tupper cubierto de aceite y lo congelamos al menos 48 horas
PICADA DE TOMATE:
Cortamos la cebolleta fina y el verde de cebolleta en aros. Pelar el tomate y picarlo también. Picar el eneldo fino y los tomates secos. Juntarlo todo en un bol, aliñar con el vinagre, el aceite y una pizca de sal.
Tostar dos rebanadas de pan artesano con un poco de mantequilla en una sartén, encima poner unas cucharadas de la picada de tomate, unos tacos del bonito semicurado y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Terminar el plato con el Tabasco Sriracha.
