Ingredientes
Ingredientes
Cochifrito
• Cochinillo cocido, cortado en tacos — 200 g
• Ajos — 8–10 dientes, con piel y pinchados
• Aceite suave — c/s abundante
• Sal — una pizca
Encurtidos
• Cebolla morada — ½ ud
• Pepino — 1 ud
• Zanahoria — 1 ud pequeña
• Setas shiitake — 4 uds, cortadas en láminas
Líquido de encurtir (1 l)
• Vinagre de vino blanco — 460 ml
• Agua — 500 ml
• Azúcar — 185 g
• Sal — 28 g
Montaje
• Hojas de lechuga — c/s
• Pepino fresco en láminas — c/s
• Hierbabuena — unas hojas
• Eneldo — unas hojas
• Cilantro — unas hojas
• Tabasco Chipotle — al final
Preparación
Elaboración
Líquido de encurtir
– Hervir el vinagre con el azúcar y la sal
– Cuando rompa a hervir, añadir el agua fría
– Dejar enfriar completamente
Encurtidos
– Cortar las verduras según indicación
– Encurtir cada verdura por separado en el líquido frío
– Reservar en nevera al menos 12 horas (aguantan hasta 1 mes)
Cochifrito– Calentar abundante aceite suave a fuego medio-alto
– Añadir los ajos con piel pinchados
– Incorporar los tacos de cochinillo
– Freír durante unos 10 minutos, hasta que queden dorados y crujientes
– Escurrir y salar
Montaje
– Disponer hojas de lechuga como base
– Añadir el cochinillo frito
– Incorporar los encurtidos caseros
– Añadir láminas finas de pepino fresco
– Terminar con hierbabuena, eneldo y cilantro
– Acabar con Tabasco Chipotle justo antes de servir
