Ingredientes
Ingredientes (2 raciones)
• 200 g pasta fresca
• 200 g setas de temporada (boletus + shiitake)
• 1/2 cebolleta (en medias lunas)
• 1 diente de ajo laminado
• 50 g mantequilla
• 20 ml AOVE
• 40 g parmesano rallado fino
• 20 g queso curado rallado fino
• Romero y tomillo fresco
• 4-6 golpes de Tabasco Sriracha
• Sal y pimienta
• Trufa fresca (o champiñón crudo muy fino si no hay trufa)
• (Opcional) Pasta de trufa (nunca aceite)
Preparación
• En sartén con AOVE, ajo, romero y tomillo, dejar perfumar.
• Añadir la cebolleta y cocinar hasta dorado suave.
• Agregar las setas y saltear hasta concentrar sabor. (Si se usa pasta de trufa, va aquí).
• Cocer la pasta en agua con sal 30–60 s menos del tiempo indicado. Pasarla directamente a la
sartén con un poco de su agua.
• Mantecado:
Añadir mantequilla y los quesos, y mecer la sartén adelante-atrás, sin usar cuchara.
Ajustar con pequeñas cucharadas de agua de cocción hasta lograr salsa cremosa y brillante.
• Tabasco Sriracha:
Para sabor redondo ® añadir durante el mantecado.
Para contraste ® añadir en gotas al servir.
• Emplatar en nido y laminar trufa fresca encima.
Si no hay trufa ® champiñón crudo muy fino.
