Ingredientes
Ensalada
• Mango verde — 1 ud
• Aguacate — 1 ud
Aliño
• Tomates cherry — c/s
• Ajo — una pizca
• Lima — 1 ud (zumo y ralladura)
• Aceite de oliva virgen extra — un chorro
• Aceite de sésamo suave — 1 cucharadita
• Salsa de soja — 1 cucharada
• Jengibre fresco rallado — un poco
• Azúcar moreno — una pizca
• Sal — una pizca
• Pimienta — una pizca
• Cacahuetes fritos — c/s
Totopos
• Tortillas de maíz — 2 uds
• Aceite para freír — c/s
Hierbas y acabado
• Cilantro fresco — unas hojas
• Eneldo fresco — unas hojas
• Tabasco Salsa Roja — al final
Preparación
Mango y aliño
– Cortar el mango verde en láminas finas y después en tiras
– En un mortero, machacar los tomates cherry junto con una pizca de ajo
– Añadir el zumo de lima, la ralladura de lima, el aceite de sésamo, la salsa de soja, el jengibre rallado, el azúcar
moreno, la sal, la pimienta y un chorro de aceite de oliva
– Trabajar bien hasta obtener un aliño bien ligado
– Incorporar los cacahuetes fritos
– Aliñar el mango y reservar
Aguacate
– Cortar el aguacate en dados
– Sopletear ligeramente o marcar en sartén
Totopos
– Cortar las tortillas en tiras
– Freír en aceite a 150 °C hasta que queden crujientes
– Escurrir
Montaje
– Mezclar el mango aliñado con el aguacate
– Añadir los totopos
– Terminar con las hierbas frescas
– Acabar con Tabasco Salsa Roja justo antes de servir
