Tacos con ensalada de col y mezcal

Para: 
4 personas
Dificultad: 
Media
Tiempo: 
45 min.
Ingredientes: 

8 chiles guajillo pelados

1 kilo de costillas de ternera

Sal

2 cdas. de cacao en polvo

Aceite de oliva

1 taza de cebolla picada

1 taza de apio picado

1 taza de zanahoria picada

2 dientes de ajo picados

1 taza de pasta de tomate

1 vaso de vino tinto

4 filetes de carne de vacuno

2 cdas. de comino

PImienta

1 cda. de orégano

10 cdas. de Salsa TABASCO® Habanero

Tortillas de maíz

Para la ensalada de col:

¼ taza de mezcal

½ taza de azúcar

¼ taza de zumo de lima

¼ taza de zumo de naranja

¼ taza de vinagre de manzana

¼ taza de cilantro picado

200 g de col

Sal y pimienta

Elaboración: 

Calienta el horno a 200º. Pasa los chiles 30 segundos por la sartén hasta que desprendan sus aromas sin que lleguen a quemarse. Cubre la carne con sal y el cacao en polvo. En una olla con aceite cocina la carne durante 6 minutos removiendo bien hasta que alcancen un color marrón. Reduce el fuego al mínimo y añade la cebolla, el apio y las zanahorias durante 5 minutos. Añade el ajo y 2 minutos después añade la pasta de tomate.

En la sartén añade el vino y el resto de la carne junto con los chiles a fuego lento durante 5 minutos. Después añade el comino, la pimienta, el orégano y la Salsa TABASCO® Habanero. Combina con el contenido de la olla y hornea durante 3 o 4 horas.

Para la ensalada de col comienza quemando el mezcal en la sartén hasta remover el alcohol. Añade el azúcar hasta que se disuelva, el zumo de lima y de naranja y reduce hasta la mitad. Mezcla con el vinagre de manzana y el cilantro picado y añade la col laminada.

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