LOMOS DE SARDINA AHUMADA EN CAMA DE HUMMUS

Ingredientes: 

PARA LAS SARDINAS:

1 kilo de sardinas frescas enteras

1 cda. de aceite de oliva virgen extra

Zumo de 1/2 limón

Cebollino para decorar

Salsa TABASCO® Chipotle

PARA EL HUMMUS:

350 g de garbanzos en bote o cocinados en casa

3 cdas. colmadas de pasta de semillas de sésamo o ajonjolí (tahine)

50 ml en cdas. de aceite de oliva virgen extra

2 dientes de ajo o al gusto

Zumo de dos o tres limones, a tu gusto

Sal y pimienta al gusto

Elaboración: 

En un cuenco grande echas 1 litro de agua, 8 cubos de hielo triturado y 3 cucharadas de sal y pones las sardinas por al menos 45 minutos dentro, esto es para que la carne de las sardinas quede compacta y firme durante el ahumado.

Una vez que has completado el proceso anterior, limpia las sardinas, quitando las escamas, la cabeza, y las vísceras, luego con un cuchillo largo bien afilado, corta los lomos lo mas cerca posible de la espina central, verás que es muy sencillo y que la carne queda bien firme por el proceso que le hicimos al comienzo, con una pinza quita las espinas. En otro cuenco pon a macerar los lomos con el aceite de oliva y el zumo del limón por al menos 15 minutos.

Ahora las pones a ahumar en la barbacoa a fuego muy bajo y echando a las brasas hojas secas bien de sarmiento, pino o romero, para que le den ese toque ahumado, deja así por unos 20 minutos. Reserva.

Pones todos los ingredientes, menos el aceite, en el robot de cocina o licuadora, licúa bien y vas echando el aceite poco a poco que se vaya uniendo con la mezcla, rectifica si le falta sal o un poquito aceite de oliva o mas limón, debe quedar como una pasta homogénea pero suave. Es muy sencillo de preparar.

Ahora en el plato que vayas a servir, con una brocha de cocina pintas una cama con el hummus, sobre esta pones los lomos de sardina ya ahumadas que tienes reservados, cortas lo cebollinos muy finamente y adornas, finalmente le agregas a cada lomo unas gotas de Salsa TABASCO® Chipotle y listo, ¡verás que delicia la combinación de sabores!

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